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第14章 原子吸收光譜分析在食品保健品領域中的應用(曹曄)

發布時間:2014/8/5      點擊次數:337

14.1 概述

隨著我國經濟的高速發展,人們生活水平不斷提高,食品安全問題(如食品的有害元素污染問題)日趨成為人們關注的焦點。有害元素主要通過以下途徑進入食品:自然環境中的高本底值,農用化學物質的使用以及環境污染及食品加工過程等。加強對食品中各種限量元素的監測,對于保障人體健康和消費者權益,促進我國食品產業的健康發展具有重要意義。

從產品種類劃分,食品可分為谷類、豆類及其制品,蔬菜、水果及其制品,干雜食品及食用菌,飲料及冷凍飲品,食糖及糖果制品,肉與肉制品,乳與乳制品,蛋與蛋制品,食品添加劑,嬰幼兒食品,輻照食品,食用油脂,水產品,調味品,酒類,罐頭以及保健食品。其中,保健食品雖然在功用、使用原料及產品形態上與普通食品相比具有明顯的差異,但由于其基本屬性是食品,也屬于食品范疇。

食品中的元素分為兩類:一類是組成人生命體必需的、在食品中大量存在的常量元素,包括鉀、鈣、鈉、鎂等;另一類被稱為營養必需的微量元素,如鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、錫和釩等。還有一些元素尚未證實其生理功能,對人體健康的生物效應和作用還未被人們認識。人體對這些元素只能耐受極小的劑量,劑量稍高即可呈現毒性作用,如鉛、砷、汞、鎘等。為了保證人們的飲食安全,為人類的飲食安全性提供可評價的依據,國家制訂了各種有害元素在各類食品中的zui高容許限量的衛生標準,同時制定各類衛生標準相應的檢測標準方法[1,]。

2003年8月11日發布的新版《食品衛生檢驗方法》,包括了食品中砷、鉛、銅、鋅、鎘、錫、汞、鐵、鎂、錳、鈣、硒、鉀、鈉、鉻、銻、鎳、鍺、鋁等以及食品添加劑中的鉛、砷等的國家標準分析方法。原子吸收光譜法作為國家標準推薦使用的方法,在食品、保健食品的中常量和微量元素的分析檢測中得到廣泛應用[1 ]。


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